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제목	일본 가서 한번씩 마시는 '이 음료'…무려 100년이 넘은 '첫 사랑의 맛' [日요일日문화]
작성자	ss
작성일자	2025-12-21
조회수	8
카테고리	상품문의
일본 여행 가서 다들 한 번씩 사마시는 음료가 있다면 '칼피스(カルピス)' 아닐까 싶습니다. 술집에서 술과 탄산을 섞어 '칼피스 사와'로도 판매하고, 편의점에서도 탄산이 들어간 칼피스 등 다양한 형태로 가공해 선보이고 있는데요. 칼피스는 탄산이 없지만, 탄산수와 섞었을 때 맛이 우리나라의 '밀키스'나 '암바사'와 비슷하다고 '일본 밀키스' 등으로 부르고 있기도 하죠. 사실 이 칼피스, 1919년 개발돼 100년이 넘은 유산균 음료인데요. 우리나라에서는 1930년대 쓰인 소설에도 등장한 음료이기도 합니다. 오늘은 일본의 국민 음료 칼피스 이야기를 들려드립니다. 칼피스 홍보 이미지. '국민음료'라는 이미지에 걸맞게 엄마와 아이가 등장한다. 칼피스. 유목민 마시던 발효유가 원조 칼피스의 뿌리는 몽골 유목민들이 마시던 유음료에서 나왔습니다. 칼피스를 만든 미시마 카이운은 원래 잡화상을 운영하고 있었고, 업무차 1908년 내몽고를 방문합니다. 이곳에서 지내면서 피로가 누적돼 컨디션도 나빠지고 소화도 잘 안 됐었다고 해요. 이때 현지 유목민들이 가축의 젖을 유산균으로 발효시킨 음료를 권합니다. 매일 빠지지 않고 마셨더니 속도 편해지고 컨디션도 다시 돌아오게 됩니다. 그는 이 경험을 "나빴던 위장 상태가 눈에 띄게 좋아졌고, 고통받던 불면증도 나았다. 몸과 머리가 개운하고 체중도동해출장샵 양주출장샵 늘어났다. 마치 불로장생의 영약이라도 만난 것 같았다"고 회고합니다. 이 체험을 통해 미시마는 유산균의 힘을 믿게 됩니다. 그렇게 귀국 후 독자적으로 유산균이 들어가는 음료를 만들겠다는 계획을 갖게 되죠. 처음에는 유산균으로 발효시킨 크림을 개발합니다. 1916년 '다이고미'라는 이름으로 상품을 내놨는데요. 일본어로 '진정한 맛', '최고의 경지에 이른 맛'을 의미합니다. 이것은 불교와 힌두교에서 말하는 유제품입니다. 우유를 발효시키면 다섯 단계에 걸쳐서 맛이 나온다고 하는데요, 가장 최고의 단계에 도달한 것을 '제호'라고 부릅니다. 일본에서는 이 제호의 맛을 다이고미라고 부릅니다. 오늘날 제호가 무엇인데 천상이 맛인지는 그 정체가 알려지지 않았는데, 일각에서는 계속 끓여 정제한 '기(Ghee) 버터'를 의미하는 것 아니냐는 설도 있답니다. 1919년 발매 당시 칼피스의 모습. 지금과는 사뭇 다른 디자인이다. 칼피스. 이듬해에는 이 다이고미의 제조공장에서 남은 탈지유를 유산균으로 발효시킨 제품 '다이고소'를 출시하기도 하는데요. 이 맛을 좀 더 손보고 일본인에게 부족했던 칼슘을 첨가하자 전에 없던 완전히 새로운 음료가 탄생합니다. 앞서 말씀드린 제호를 산스크리트어로 '사르피르 만다(sarpir-manda)'라고 부르고, 그 전 단계의 유제품을 '사르피스(sarpirs)'라고 부르는데요. 칼슘과 사르피스를 합쳐 우리가 아는 '칼피스(calpis)'라는 이름이 탄생하게 됩니다. 현재 칼피스는 다음과 같은 과정으로 만들어진다고 해요. 첫 번째로 원유에서 지방을 제거해 탈지유를 만든 뒤 독자적인 '칼피스균'을 사용해 1차 발효합니다. 그러면 유산균 때문에 신맛이 난다고 해요. 이후 설탕을 더해 2차 발효합니다. 이 과정에서 효모가 작용하면서 칼피스만의 향이 생겨나는데, 이것이 끝나고 다른 향 등을 더하면 우리가 아는 칼피스가 탄생합니다. 1919년 7월 7일 시장에 선보이게 되죠.
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